Contenido: Generalidades: La leche.- Formación de la leche: Estructura de la ubre. Bajada de la leche.- Tratamiento y análisis de calidad: Higienización de la leche. Análisis de calidad .- Elaboración de quesos.- Elaboración de mantequilla: El proceso. Preparación y aplicación del fermento.- Elaboración del yoghurt.- Elaboración de helados: Historia del helado. Características. Tipos de helados. Valor alimenticio. Componentes del helado de crema. Procesamiento, etc...