"la educación es la base de la igualdad "
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17 de Agosto de 2019
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Código :77154
Título:TECNOLOGIA DE LOS EMBUTIDOS ESCALDADOS
Autor : Wirth - F. y otros -
Año Edición: 1992
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 250 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 39.746 (IVA incluído)
Stock : 1     Disponibilidad inmediata
Disponible en : El libro lo encuentra en las sucursal de Huérfanos 611
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Materias:

 CARNE*EMBUTIDOS*AHUMADO*CURADO*
 CONSERVACION-PROCESADO ALIMENTOS

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Descripción de la obra
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Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.


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