"la educación es la base de la igualdad "
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14 de Octubre de 2019
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TITULO
AUTOR
 
viajes






Código :77163
Título:CURADO, EL
Autor : Mohler - Klement -
Año Edición: 1982
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 120 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 21.896 (IVA incluído)
Stock : 1     Disponibilidad inmediata
Disponible en : El libro lo encuentra en las sucursal de Huérfanos 611
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Materias:

 CARNE*EMBUTIDOS*AHUMADO*CURADO*
 INGENIERIA DE ALIMENTOS*BROMATOLOGIA
 CONSERVACION-PROCESADO ALIMENTOS

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Descripción de la obra
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Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.


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