"la educación es la base de la igualdad "
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20 de Marzo de 2019 -
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TITULO
AUTOR
 
viajes






Código :77496
Título:TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERIA YSALAZONES
Año Edición: 2002
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 586 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 94.724 (IVA incluído)
Stock : 1     Disponibilidad inmediata
Disponible en : El libro lo encuentra en las sucursal de Huérfanos 611
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Materias:

 CARNE*EMBUTIDOS*AHUMADO*CURADO*

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Descripción de la obra
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Contenidos: Datos económicos - Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado - Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas - Valor nutricional - Sustancias «indeseables» - Controles sobre la cadena de fabricación - Control de los productos durante la fase de comercialización.


Librería Especializada Olejnik , Huérfanos 611, Fono:(562) 2638.7363 - Fax: (562) 2632.0981
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