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22 de Marzo del 2024
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Código :77586
Título:FABRICACION DE HELADOS
Autor : Timm - Fritz -
Año Edición: 1989
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 318 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 54.978 (IVA incluído)

OBRA ACTUALMENTE NO DISPONIBLE

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Materias:

 LECHE-INDUSTRIAS LACTEAS-LACTEOS-LECHES VEGETALES
 HELADOS


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Descripción de la obra
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Historia de los helados. Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos.

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