Contenido: El consumo de carne y leche en América Latina: La estructura del consumo. Características del consumo de carne en los países desarrollados. La demanda y la producción de carne y leche. Consecuencias en materia de política.- La producción ganadera en América Latina.- El comercio internacional en productos ganaderos latinoamericanos.- Financiamiento del Banco Mundial para proyectos ganaderos.- El gobierno y el sector ganadero.- Cuestiones en el desarrollo del sector ganadero.- Apéndice: Definiciones de coeficientes técnicos, etc...