Este libro representa un aporte científico-tecnológico, que cubre en forma clara y amena, variados e interesantes aspectos del membrillo y su transformación. Por su contenido didáctico y cultural, resultará de significativo valor para los productores y facilitará la capacitación del personal involucrado en su manufactura, así como para los estudiantes de Bromatología y de los procesos industriales aplicados a los alimentos.