Sus hojas se utilizan como verdura, la planta como forraje, y el grano o semilla como cereal consumible en varios usos y formas. Tiene también usos medicinales. Fue cultivado por los pueblos precolombinos y luego abandonado. La cartilla informa cómo se cultiva el coime, su siembra, transplante, riego, fertilización, cosecha, trilla, venteado y almacenamiento. Adiciona un listado de productos alimenticios, como turrones, bocadillos, dulces, panes, refrescos, sopas, guisos y galletas hechos de coime.