La palta conocida como aguacate en México, avocado inglés y abacate en portugués, se encuentra en procesos de mercadeo y comercialización internacional, ya sea en estado fresco o industrializada. Siendo el Perú un país con habitual producción de palta durante todo el año, dada la diversidad de climas en las diferentes regiones, la investigación y futura industrialización de la palta se convierte en una necesidad, cuya finalidad es buscar nuevas formas de presentación delk producto con mayor valor agregado.