La palta tiene un valor alimenticio muy alto ya que el aceite contenido en su pulpa posee un valor calórico dos veces mayor que el de los carbohidratos: un kilogramo de pulpa tiene 2000 calorías. El contenido de aceite de los cultivares comercialmente conocidos puede variar entre 12 y 26 a 28%, sin embargo, no existe una buena correlación entre el contenido de aceite y la cantidad comestible de los frutos ya que hay algunos cultivares que teniendo un bajo contenido de aceite son muy estimados por su gran calidad.