Con este manual se pretende enseñar una metodología práctica de trabajo mediante la aportación de información sobre el procedimiento de preparación y de conservación, que ayude a cada fabricante a poner en marcha un sistema para elaborar productos estandarizados, con buen aspecto, forma, tamaño, textura, sabor, color y aroma, asegurando también una vida útil lo más duradera posible de acuerdo al diseño de cada producto y a los hábitos de consumo de cada región. Aprenderemos a elaborar embutidos de diferentes tipos, y evaluaremos los defectos de cada uno de estos tipos por un mal manejo, para poder evitar perdidas en los costos de producción por parte del productor.