Contenidos: Aceites y grasas comestibles: definición, clasificación, composición y valor nutritivo. Sustancias antioxidantes.- Reglamentación técnico-sanitaria de los aceites vegetales comestibles.- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles, margarinas, minarinas, y preparados grasos.- Normas de calidad de aceites y grasas.- Tecnología de los aceites y grasas.- Convenio Internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa (versión actualizada).- Métodos oficiales de análisis de aceites y grasas comestibles.- Disolventes de extracción utilizados en la elaboración de productos alimenticios y sus ingredientes.- Reglamentación técnico sanitaria de las condiciones generales de almacenamiento (no frigorífico) de los alimentos y de productos alimentarios.- Control oficial de los productos alimenticios.- Norma general para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados