Indice: Aspectos tecnológicos; La biosíntesis lipídica en las aceitunas; Biogénesis del aroma del aceite de oliva; Análisis de aceites comestibles; Cromatología de gases y líquidos; Otras técnicas útiles en e l análisis del aceite de oliva´En este libro se analiza una gran cantidad de aspectos sobre el análisis y propiedades de las aceitunas y sus aceites.