Indice: Introducción.- Características técnicas de los quesos de Andalucía.- Características físico-químicas, bioquímicas y microbiológicas de los quesos de Andalucía: Quesos frescos de Andalucía.- Quesos semicurados y curados de Andalucía.- Quesos de cabra y de mezclas.- Quesos de oveja.- Utilización de cuajos vegetales.- Características microbiológicas y bioquímicas del queso de Los Pedroches.- Rentabilidad de las explotaciones ovinas y posibilidades de producción de queso.- Bibliografía, etc...