Contenido: Vísceras y subproductos: Introducción. Algunos términos de matadero. Aparato digestivo. Aparato. respiratorio. Aparato urinario. Aparato reproductor. Sistema nervioso. Aparato circulatorio. Sistema endocrino. Tegumento. Clarificación y eliminación de residuos. Referencias.- Los tejidos conjuntivos de la canal.- Estructura comercial de la canal.- Distribución anatómica de los músculos de la canal.- Estructura y propiedades de la carne.- Diferenciación de las fibras musculares y relaciones neuromusculares.- Base celular del crecimiento muscular postnatal.- Crecimiento y desarrollo animal.- Conversión del músculo en carne, etc...