1. Introducción - 2. Anatomía - 3. Fisiología - 4. Comportamiento en ambientes naturales y en cautividad - 5. Conceptos básicos y avances recientes en digestión y nutrición - 6. Reproducción - 7. Factores que afectan al éxito de la incubación comercial - 8. Sistemas de cría en el mundo - 9. Bienestar - 10. Sacrificio y productos obtenidos - 11. Genética y mejora - 12. Problemas veterinarios - 13. Manejo sanitario y procedimientos veterinarios