Contenido: Prefacio.- Indice de figuras.- Introducción.- Estructura y composición.- Fisiología y bioquímica.- Efectos de la temperatura.- Pérdida de agua y humedad.- Atmósfera de almacenamiento.- Tecnología del almacenamiento.- Alteraciones fisiológicas (fisiopatías).- Patología.- Valoración y gestión de calidad.- Prepación para el mercado.- Embalaje (empacado).- Recomendaciones para el almacenamiento de distintos productos.- Apéndices: Lista de abreviatura. Glosario de nombres botánicos. Determinación de la temperatura y la humedad. Análisis de gases, etc...