Regulaciones sobre especias de los EE UU. Procesado de las especias. Aspectos de calidad de las especias. Las especias. Extractos de especias. Investigaciones recientes sobre las especias. Mezclas aromatizantes sencillas. Aromatizantes de la carne. Aromatizantes de los tentempiés. Salsas y extractos. Aromatizaciones étnicas. Duplicación de mezclas aromatizantes y trucos del comercio. Apéndice: Proveedores de especias, aromatizantes y extractos.