Indice: Obtención, propiedades y composición de la leche: Definición de la leche. Obtención. Porpiedades. Composición química. Grasas. Hidratos de carbono. Proteínas. Caseínas. Proteínas del suero. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Compuestos sericos naturales, nitrogenados, no proteicos. Variabilidad. Valor nutritivo.- Análisis de la leche.- Vitaminas y minerales en leche de vaca y productos derivados.- Aspectos nutricionales de la leche.- Leches de pequeños rumiantes.- Microbiologías de leches de pequeños rumiantes.- Leches industrializadas y productos lácteos, etc...