INDICE: Introducción. Definición. Antecedentes remotos. Finalidad de la explotación y evolución del censo. La dehesa, la bellota y el cerdo ibérico. Características corporales. Manejo y mejora. La manifestación Duroc-Jersey. El mercado del cerdo ibérico. Productos derivados del cerdo ibérico. La defensa de la calidad.