Descripción de la obra
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Este libro a lo largo de sus seis ediciones y otras reediciones ya se ha convertido en un clásico, que siendo un manual de alto nivel científico y un "best seller" en su categoría, es accesible a todo técnico o conocedor del sector y a todos los que comienzan en esta labor. Es un libro que recoge todos los aspectos del cultivo del olivo y ha formado, preparado e ilustrados a miles de cultivadores del olivo y técnicos de este sector. Es una obra colectiva de autores expertos que incluye todos los avances realizados en los últimos 30 años con sugerencias y recomendaciones prácticas para permitir plantar y cultivar con éxito un olivar y obtener unos productos de calidad. La comparación del contenido de la 1ª edición y de esta última pone de manifiesto esta dinámica modificación de las técnicas de cultivo. Aunque la temática ha permanecido sustancialmente, el contenido de la mayoría de los capítulos ha sido objeto de ampliación y reelaboración. Se han aumentado las páginas y se han incorporado nuevos investigadores en la presente edición, llegando a 42 autores. Se cumplen 10 años desde que apareció la primera edición. El permanente interés del público por este libro y la renovación y actualización de su contenido en cada una de las ediciones, ilustran el cambio de época a la que estamos asistiendo en este cultivo milenario. Esta obra es la más importante que se ha editado sobre el olivo en español.
ÍNDICE DEL LIBRO:
1. La olivicultura en el mundo y en España. 1.1. Distribución geográfica del olivar. el olivo en el mundo. El olivo en España. Zonas olivareras españolas. 1.2. Aceite de oliva. Balance mundial. Balance del aceite de oliva en la U. E. Producción española. 1.3. Aceituna de mesa. Balance mundial. La aceituna de mesa en España. 1.4. Perspectivas de futuro. 1.5. Bibliografía.
2. Botánica y morfología. 2.1. Introducción: situación taxonómica. 2.2. Estructuras vegetativas. El árbol. La hoja. La raíz. 2.3. Estructuras reproductivas. La inflorescencia. La flor. Polinización y fecundación. El fruto. La semilla y el embrión. 2.4. Bibliografía.
3. Variedades y patrones. 3.1. Introducción. 3.2. Características del material vegetal en España. Variedades españolas. Variedades para aceite y de doble aptitud. Variedades para aceituna de mesa. Utilización de patrones. Perspectivas y plan de mejora. 3.3. Variedades de otros países. Italia. Túnez. Grecia. Turquía. Siria. Marruecos. Portugal. 3.4. Bibliografía.
4. Métodos de multiplicación. 4.1. Introducción. 4.2. Conceptos básicos. 4.3. Métodos tradicionales de multiplicación vegetativa. 4.4. Inconvenientes de la multiplicación por enraizamiento de estacas leñosas. 4.5. Propagación por enraizamiento de estaquillas semileñosas bajo nebulización. Descripción del método. Enraizamiento. Endurecimiento. Crianza. Condiciones ambientales necesarias para el enraizamiento. Calor de fondo. Medio de enraizamiento. Nebulización. Medio ambiente alrededor de las estaquillas. Enraizamiento e injerto en mesas cerradas. Ventajas de la multiplicación del olivo por enraizamiento de estaquillas bajo nebulización. 4.6. Propagación por semilla. 4.7. Planta certificada. 4.8. Bibliografía.
5. Fructificación y producción. 5.1. Introducción. 5.2. Fotosíntesis y distribución de asimilados. Fotosíntesis y producción. Distribución y almacenamiento de asimilados. 5.3. El ciclo bienal. Crecimiento de los brotes. Crecimiento de yemas e inducción floral. Reposo de yemas e iniciación floral. Desarrollo floral. Floración, polinización y fecundación. Cuajado y abscisión de frutos. Crecimiento y desarrollo del fruto. 5.4. Control de la fructificación y de la producción. Optimizar la fotosíntesis. Riego. Manejo del suelo. Densidades de plantación. Poda. Mejorar el índice de cosecha. Anillado. Polinizadores. Mejorar la calidad de la cosecha. Aclareo químico. Regular la cosecha. 5.5. Bibliografía.
6. Maduración. 6.1. Introducción. 6.2. Composición del fruto. 6.3. Maduración. Índices de madurez. 6.4. Cambios fisiológicos y bioquímicos asociados a la maduración. Hormonas. Respiración. Fotosíntesis. Carbohidratos. Lípidos y Lipogénesis. Pigmentos. Compuestos fenólicos. Tocoferoles y tocotrienoles. Fuerza de retención del fruto. 6.5. Cambios en la composición y características del aceite durante el proceso de maduración del fruto. 6.6. Bibliografía.
7. Plantación. 7.1. Introducción. 7.2. Requerimientos climáticos del cultivo. 7.3. Evaluación y corrección de las propiedades del suelo para el cultivo del olivar. Limitaciones físicas del suelo. Limitaciones químicas del suelo. Disponibilidad de nutrientes. Corrección de las propiedades físicas del suelo. Corrección de las propiedades químicas del suelo. 7.4. Diseño de la plantación. Elección de variedades. Tipos de plantación. Densidad de plantación y disposición en el terreno. Aumento de densidad en plantaciones tradicionales. 7.5. Realización de la plantación. Replanteo y apertura de hoyos. Tipo de plantón y su colocación. Entutorado y protección de los plantones. 7.6. Cuidados posteriores a la plantación. Poda de formación. Riego y fertilización. Cuidados fitosanitarios. 7.7. Plantaciones de olivar en seto. Elección de variedades. Densidad de plantación. Realización de la plantación. 7.8. Bibliografía.
8. Sistemas de manejo del suelo. 8.1. Introducción. 8.2. Sistemas de cultivo en olivar. Laboreo. No-laboreo con suelo desnudo. Semilaboreo. Laboreo mínimo. Sistemas de cultivo con cobertura del suelo. Cultivo con cobertura inerte. Cultivo en no-laboreo con cubierta de malas hierbas durante el invierno. Cultivo con cubierta viva de cereal o veza en las calles de plantación. 8.3. Cambios producidos en el suelo tras la aplicación de sistemas alternativos al laboreo. Cambios en las propiedades químicas del suelo. Cambios en las propiedades físicas del suelo. Balance de agua en el suelo. 8.4. La erosión y los sistemas de cultivo. 8.5. Los sistemas de cultivo y la fauna del olivar. 8.6. Consideraciones sobre los costes de cultivo. 8.7. Empleo de los herbicidas en el olivar. 8.8. Buenas prácticas en el empleo de herbicidas. Buenas prácticas relativas a los tratamientos de herbicidas. Buenas prácticas relativas a la programación de la lucha contra las malas hierbas. 8.9. Bibliografía.
9. Fertilización. 9.1. Introducción. 9.2. Los elementos esenciales. 9.3. Determinación de las necesidades nutritivas del olivar. Análisis del suelo. Análisis foliares. Época de muestreo de hojas. Procedimiento de muestreo. Uso e interpretación de los análisis foliares. 9.4. Establecimiento del plan anual de fertilización. 9.5. Corrección de deficiencias y excesos comunes. Nitrógeno. Potasio. Fósforo. Calcio. Magnesio. Hierro. Manganeso, cinc y cobre. Boro. Sodio y cloro. 9.6. Aplicación de fertilizantes. Aplicación al suelo. Fertilización foliar. Factores que afectan a la absorción de nutrientes por la hoja. Inyecciones al tronco de los árboles. 9.7. Bibliografía.
10. Riego. 10.1. Introducción. 10.2. Las relaciones hídricas del olivo. 10.3. Necesidades de riego para máxima producción. 10.4. Programación de riegos. Riegos de baja frecuencia. Programas de riego por goteo. 10.5. Interacción del riego con otras prácticas de cultivo. 10.6. Riego deficitario. 10.7. Necesidades de investigación. 10.8. Bibliografía.
11. Fertirrigación. 11.1. Introducción. 11.2. Ventajas e inconvenientes de la fertirrigación. 11.3. Movimiento de nutrientes en el bulbo de riego. 11.4. Calidad del agua de riego. 11.5. Tipos de abono para fertirrigación. Precauciones en el uso de los abonos. 11.6. Manejo de la fertirrigación. Depósitos para almacenar abonos. Sistemas de inyección de abonos. Prevención de obturaciones en la red de riego. Filtrado. Tratamiento del agua. Limpieza de la red. 11.7. Programación de la fertirrigación. 11.8. Bibliografía.
12. Poda. 12.1. Introducción. 12.2. Poda de formación. Poda de formación en plantaciones tradicionales. Poda de formación en plantaciones intensivas. Poda de formación en el vivero. Actuaciones durante la plantación y los primeros añpos. 12.3. Poda de producción. Poda de producción en plantaciones de riego. Poda de producción en aceituna de mesa. 12.4. Poda de renovación o rejuvenecimiento. 12.5. Poda mecánica. 12.6. Bibliografía.
13. Mecanización. 13.1 Introducción. 13.2. Tareas mecanizadas. 13.3. El tractor en el olivar. 13.4. Equipos para el manejo del suelo. Preparación del suelo para la plantación y plantación. Mantenimiento del suelo. Laboreo. No laboreo. Cubiertas vegetales. Preparación del suelo para la recolección. 13.5. Maquinaria para poda y tratamiento de los residuos. Poda mecánica. Eliminación y aprovechamiento de restos de poda. Leña. Ramón. 13.6. Maquinaria para el abonado al suelo. Distribuidoras de abonos orgánicos sólidos. Distribuidoras de abonos orgánicos líquidos. Distribuidoras de abonos minerales sólidos. Distribuidoras de abonos minerales líquidos. 13.7. Aplicación de agroquímicos en pulverización. Principios de la pulverización. Pulverización con presión de líquido. Pulverización neumática (nebulizadores). Pulverización centrífuga (aplicaciones UBV). Aplicación de herbicidas. Boquillas. Tamaño de gotas. Selección de boquillas para un tratamiento herbicida. Equipos para tratamiento del vuelo. Atomizadores. Regulación, uso y conservación. 13.8. Mecanización de la recolección. Derribo de la aceituna. Factores que influyen en el derribo. Vibradores. Funcionamiento de los vibradores de troncos. Otros equipos para el derribo. Recogida de la aceituna. Mecanización del movimiento de mallas. Recolección de la aceituna del suelo. Limpieza y transporte. Recolección integral. Derribo y recogida simultánea. Recolección del olivar superintensivo. 13.9. Evaluación de costes. 13.10. Seguridad y salud en el uso de la maquinaria. 13.11. Bibliografía.
14. Plagas. 14.1. Introducción. 14.2. Mosca del olivo. Ciclo biológico. Daños. Regulación de las poblaciones. Métodos de control de las poblaciones. Control de adultos. Control de huevos y larvas. Técnicas de aplicación. 14.3. Prays o polilla del olivo. Ciclo biológico. Daños. Regulación de las poblaciones. Métodos de control de las poblaciones. 14.4. Cochinillas. Cochinilla de la tizne. Parlatoria o cochinilla violeta. Serpeta. 14.5. Barrenillo del olivo. 14.6. Barrenillo negro del olivo. 14.7. Polilla del jazmín o glifodes. 14.8. Abichado o euzofera. 14.9. Acariosis o sarna. 14.10. Algodoncillo del olivo. 14.11. Otiorrinco o escarabajuelo picudo. 14.12. Gusanos blancos o gallina ciega. 14.13. Arañuelo del olivo. 14.14. Mosquito de la corteza. 14.15. Cigarra. 14.16. Taladro amarillo o zeuzera. 14.17. Otiorrinco verde. 14.18. Mosca blanca del olivo. 14.19. Mosquito de la aceituna. 14.20. Barrillo del olivo. 14.21. Vertebrados. 14.22. Plaguicidas recomendados. 14.23. Bibliografía.
15. Enfermedades. 15.1. Introducción. 15.2. Repilo. Sintomatología. Etiología. Epidemiología. Control. 15.3. Verticilosis. Sintomatología. Etiología. Epidemiología. Control. 15.4. Tuberculosis. Sintomatología. Etiología. Epidemiología. Control. 15.5. Antracnosis. Sintomatología. Etiología. Epidemiología. Control. 15.6. Otras enfermedades producidas por agentes bióticos. Emplomado. Negrilla. Escudete de la aceituna. Podredumbres de las aceitunas. Podredumbres radicales. Chancros y caries del tronco. Virosis y fitoplasmosis. Nematodos. Plantas parásitas. 15.7. Enfermedades y daños causados por agentes abióticos. Anomalías de la nutrición. Humedad del suelo. Heladas o fríos. Otros daños. 15.8. Bibliografía.
16. Elaboración del aceite de oliva virgen. 16.1. Introducción. 16.2. Esquema del proceso. 16.3. Operaciones previas. 16.4. Preparación. Molienda. Batido. 16.5. Separación sólido-líquido. Filtración selectiva. Extracción por presión. Extracción por centrifugación de pasta. 16.6. Separación líquido-líquido. Decantación. Centrifugación. 16.7. Almacenamiento de aceite. 16.8. Características organolépticas. 16.9. HACCP. 16.10. Refinación del aceite de oliva. Métodos de refinación. Refinación química. Refinación física. Aceite de orujo. Conclusión. 16.11. Bibliografía.
17. La calidad del aceite de oliva. 17.1. Introducción. 17.2. Diferentes criterios de calidad. Calidad reglamentada. Calidad nutricional y terapéutica. Calidad culinaria. Calidad comercial. 17.3. Factores que influyen en la calidad del aceite de oliva. De carácter agronómico. Factores agronómicos intrínsecos. Factores agronómicos extrínsecos. De carácter industrial. 17.4. Consideración final. 17.5. Bibliografía.
18. El aderezo de las aceitunas. 18.1. Introducción. 18.2. Aderezo de aceitunas verdes. Variedades de mesa. Recolección, transporte y valoración del fruto. Transporte en líquido. Cocido, lavado y colocación en salmuera. Influencia de la variedad. Fermentación y conservación. Alteraciones. Conservación (cuarta fase). Control de la fermentación. Alteraciones. Operaciones complementarias. Proceso rápido de elaboración de aceitunas verdes. Preparación del producto envasado. Condiciones de conservación. Aceitunas aliñadas. Valoración organoléptica. Aplicación de las normas. 18.3. Elaboración de aceitunas negras. Proceso de elaboración de aceitunas tipo negras. Recolección. Transporte, escogido y clasificación de las aceitunas. Lavado. Colocación en salmuera u otras soluciones. Clasificación y escogido. Proceso de ennegrecimiento. Otras consideraciones sobre el proceso de ennegrecimiento. Fijación del color y equilibrio en sal. Escogido, clasificación, operaciones previas, envasado y esterilización. Alteraciones. Aceitunas negras naturales en salmuera (arrugadas o no). Recolección, transporte, escogido y clasificación. Lavados y colocación en salmuera. Sistemas de fermentación. Escogido, clasificación y envasado. Alteraciones de las aceitunas negras naturales. Otras elaboraciones. 18.4. Aguas residuales. Aguas residuales de las aceitunas verdes. Medidas para reducir el volumen de vertidos en aceitunas verdes. Aguas residuales de las aceitunas tipo negras por oxidación. Aguas residuales de las aceitunas negras naturales en salmuera. Métodos de eliminación de las aguas residuales de las aceitunas negras. 18.5. Bibliografía.
19. El aceite de oliva en la dieta y salud humanas. 19.1. Introducción. 19.2. Importancia de la grasa en la nutrición humana. 19.3. El aceite de oliva como grasa comestible. Valor nutricional. 19.4. Grasa alimentaria y salud. 19.5. Aceite de oliva y salud. Sistema gastrointestinal. Enfermedades cardiovasculares. Daños oxidativos. Enfermedades inflamatorias. Cáncer. 19.6. Bibliografía.
20. Economía del aceite de oliva. 20.1. Introducción. 20.2. La oferta y la demanda de aceite de oliva en España. Evolución de la regulación del sector del olivar en la Unión Europea. De la PAC tradicional a la reforma de 1998. La reforma intermedia de la PAC de 2003. La oferta de aceite de oliva. Los precios de los medios de producción. Precios percibidos por los olivicultores. Ayudas recibidas por el sector. Ingresos percibidos por los olivicultores. La estructura empresarial del sector. La demanda de aceite de oliva. 20.3. El nivel de empleo en el cultivo del olivo. Alzar y binar. Fertilización.. Tratamientos fitosanitarios foliares. Labor de rastra. Preparación de suelos. El laboreo convencional, un resumen. Tratamientos herbicidas. Riego. Desvareto. Poda. Recolección. 20.4. Estudio económico del olivar. Los ingresos del cultivo. Los gastos del cultivo. Consumo de mano de obra. Resultados económicos por unidad de superficie. 20.5. Bibliografía.
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