Indice: La carne y los animales de abasto. Transporte y bienestar animal. Tecnología e ingeniería del sacrificio. Tecnología e ingeniería frigorífica. Despojos y subproductos de matadero. Diseño de mataderos. Aguas residuales. Calidad y seguridad alimentaria ´Este libro es una excelente obra de referencia para los profesionales y técnicos de este sector, para las oficinas de ingeniería dedicadas al diseño de mataderos y para los estudiantes que deseen adquirir una formación sobre este amplio y complicado tema´