1. Leche y nata. 2. Microbiología de los productos lácteos fermentados. 3. Queso. 4. Leches fermentadas y quesos frescos - 5. Mantequilla y productos grasos para extender. 6. Productos grasos concentrados. 7. Leches concentradas y leches en polvo. 8. Helados y mousses. 9. Postres lácteos. 10. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. 11. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos. 12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.