Contenido: Fundamentos de toxicología.- Determinación de los tóxicos de los alimentos.- Biotransformación.- Toxinas naturales de los alimentos de origen animal.- Toxinas naturales de los alimentos vegetales.- Toxinas fúngicas de los alimentos.- Contaminantes tóxicos de los alimentos procedentes de desechos industriales.- Residuos de plaguicidas de los alimentos.- Aditivos alimentarios.- Tóxicos formados durante el procesado de los alimentos, etc...